Con el reciente aumento del precio del gas natural en Colombia, que puede llegar hasta un 36% en algunas regiones, (Fuente: La Republica) es crucial explorar alternativas para reducir los costos energéticos.
Una noticia desalentadora para la industria Colombiana, pero esto nos lleva a nuevos retos de cómo buscar alternativas en mejorar nuestros costos y ser más eficientes energéticamente.
Dentro de estas alternativas, existen varias posibilidades como mejorar la eficiencia de los equipos de consumo, optimizar los mantenimientos e implementar nuevas tecnologías de calentamiento. Sin embargo, una solución prometedora que a menudo pasamos por alto es la influencia de los ingredientes en nuestros procesos productivos y cómo pueden ayudarnos a reducir costos energéticos en la fabricación de nuestros productos.
Una alternativa que ha ganado mucha fuerza en los últimos años es el uso de almidones modificados de yuca; estos almidones presentan una solución viable para mitigar el incremento en el costo energético.
Los almidones juegan un papel crucial en la industria alimentaria debido a su capacidad para modificar la textura, viscosidad y estabilidad de los producto; entre los diferentes tipos de almidones disponibles, los de yuca y maíz son dos de los más comunes. Cuando estos almidones se modifican, sus propiedades funcionales cambian, lo que influye en su comportamiento durante el proceso de gelificación y, en consecuencia, sus aplicaciones en alimentos.
La modificación de los almidones puede incluir tratamientos químicos, enzimáticos o físicos que alteran sus características, mejorando su rendimiento en diversas aplicaciones industriales. Esto permite a los productores de alimentos ajustar la funcionalidad de los almidones para satisfacer necesidades específicas, como mejorar la estabilidad térmica, aumentar la resistencia a la congelación y descongelación y ajustar la textura de los productos finales.
Comparación de Puntos de Gelificación: La temperatura de gelificación es un factor crucial en la aplicación de almidones modificados. Comparando los almidones de yuca y maíz:
- Almidón Modificado de Yuca: La temperatura de gelificación del almidón modificado de yuca generalmente oscila entre 60°C y 70°C. Esta temperatura relativamente baja permite que el almidón de yuca se gelatinice a menores temperaturas, lo que puede ser ventajoso en términos de ahorro energético.
- Almidón Modificado de Maíz: La temperatura de gelificación del almidón modificado de maíz suele estar en el rango de 70°C a 80°C. Aunque sigue siendo eficiente, requiere temperaturas ligeramente más altas en comparación con el almidón de yuca.
Podemos realizar múltiples cálculos para determinar cómo un cambio en la temperatura puede ayudarnos a ahorrar dinero. Hagamos un ejemplo simple: llevar 1 kg de agua desde los 20°C hasta los 60°C, en lugar de los 70°C requeridos por el maíz, implica un ahorro aproximado de $4.62 en gas natural. El simple hecho de realizar un cambio tan pequeño en uno de los ingredientes puede representar un ahorro significativo en el costo energético de nuestra producción.
El uso de almidones modificados de yuca representa una oportunidad prometedora para reducir el costo energético del gas en Colombia. Al comparar los puntos de gelificación de estos almidones, podemos optimizar su aplicación y avanzar hacia un futuro más sostenible y económico.
Si deseas más información de como nuestras soluciones en textura te pueden ayudar a reducir costos no dudes en ponerte en contacto.
