Jamón Bajo en Sodio; el Reto de deducir sal sin fracasar
Reducir sodio no es quitar sal, es rediseñar todo el sistema cárnico Desarrollar un jamón bajo en sodio se ha […]
Reducir sodio no es quitar sal, es rediseñar todo el sistema cárnico Desarrollar un jamón bajo en sodio se ha […]
En una industria donde los costos de producción no dejan de subir, la reacción natural suele ser la misma y
Lograr un embutido que sea firme, estable, agradable al morder y rentable en el tiempo es hoy uno de los
En cada mercado o mesa familiar, el chorizo ocupa un lugar especial; para muchos es sinónimo de tradición, pero detrás
En la industria cárnica, el jamón cocido es uno de los productos más demandados por su versatilidad, sabor y presencia
El poder de los pequeños ajustes en la calidad del producto cárnico En la producción cárnica industrial, es común pensar
¿Puedes imaginar un jamón hecho 100 % con CMD, pero con textura y estabilidad premium? En muchas plantas cárnicas de Latinoamérica,
Cuando se habla de reducir costos en la industria cárnica, el primer enfoque suele ser la reformulación: ajustar ingredientes para
Los problemas más comunes de calidad en un producto cárnico son la presencia de bacterias, vida útil corta, sinéresis y
Sin duda alguna efectos como la inflación, los estragos de la COVID-19, la crisis de contenedores, conflictos internos y mundiales,