Cárnicos y embutidos
Cárnicos y embutidos
Alta retención de agua (CRA hasta 9).
Reduce la sinéresis hasta un 90%.
Reduce las pérdidas por mermas en un 40%.
Racionaliza el consumo de carrageninas, proteínas aisladas o proteínas colagénicas.
Soluciones en textura
Gel®Meat XP: Calidad en Cada Corte
En productos troceados como jamón y mortadela, la calidad del corte es esencial. Gel®Meat XP responde a esta necesidad, reduciendo la sinéresis hasta un 35% y mejorando la tajabilidad, lo que disminuye en un 25% el desperdicio al cortar.
Su alta flexibilidad y elasticidad garantizan un CRA de hasta 50%, maximizando la calidad en cada rebanada.
Con Gel®Meat XP, transformas los desafíos en ventajas, asegurando productos que mantienen su calidad y frescura en cada bocado.
Aplicaciones:
Producto Poltec:
- Gel®Meat
Beneficios Principales:
- Disminuye la sinéresis sin perder dureza.
- Provee firmeza.
- Excelente tajabilidad.
- Alta flexibilidad, elasticidad y dureza.
Gel®Meat: Textura y Frescura en Embutidos
En embutidos como salchichas y chorizo, mantener textura y frescura es un desafío. Gel®Meat ofrece una solución que aumenta la retención de humedad, asegurando jugosidad y mejorando procesos logísticos incluso ante pérdidas de cadena de frío. Además, reduce la sinéresis y mejora la dureza con el tiempo, garantizando estabilidad ante ciclos térmicos de congelación y descongelación.
Con Gel®Meat, cada embutido mantiene su forma, textura y sabor, superando desafíos de producción para un producto de calidad superior.
Aplicaciones:
Producto Poltec:
Beneficios Principales:
- Aumenta la retención de humedad.
- Incrementa la dureza en el tiempo.
- Elimina la aparición de sinéresis.
- Alta estabilidad a ciclos térmicos.
Gel®Meat Mx: Jugosidad y Sabor en Hamburguesas
Con Gel®Meat Mx, logramos el balance perfecto de sabor y jugosidad en hamburguesas. Esta solución aumenta la retención de líquidos, manteniendo las hamburguesas jugosas por más tiempo. Además, permite reemplazar parte de la proteína cárnica sin comprometer textura ni sabor.
Optimiza tus recetas y asegura hamburguesas deliciosas y eficientes en cada producción.
Aplicaciones:
Producto Poltec:
Beneficios Principales:
- Aumenta la retención reemplaza proteína cárnica
Gel®Meat: Jugosidad y Textura en Salmueras
En la elaboración de productos en salmuera, lograr una buena textura y mantener la jugosidad son desafíos constantes. La falta de retención de agua afecta la calidad y la experiencia del consumidor.
Gel®Meat ayuda a retener más agua, mejorando la textura y jugosidad de tus productos, optimizando el rendimiento y aumentando la aceptación del consumidor.
Con Gel®Meat, aseguras que tus productos sean más jugosos y atractivos, destacándose en el mercado en cada compra y cada bocado.
Aplicaciones:
Producto Poltec:
Beneficios Principales:
- Retiene mayor cantidad de agua.
- Mayor aceptación por parte del consumidor final.
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