El sector de la yuca en Colombia atraviesa un momento crucial; durante los últimos tres años, la dinámica de oferta y demanda ha mostrado un comportamiento atípico que hoy empieza a marcar el rumbo de toda la industria de derivados, especialmente del almidón.
En 2023 y 2024, Colombia enfrentó una sobreoferta de yuca.
Atraídos por los precios del momento, ingresaron al mercado numerosos productores ocasionales —o golondrinas, como se les conoce en el sector—, inversionistas de oportunidad sin experiencia agrícola que vieron en la yuca una alternativa temporal; sin embargo, la saturación de producto redujo considerablemente los márgenes de ganancia. Al cierre de 2024, aunque la oferta comenzó a equilibrarse con la demanda, los precios de la yuca industrial cayeron. A esto se sumó un bajo porcentaje de germinación, lo que obligó a comercializar la raíz a valores más bajos de lo esperado ocasionando perdidas a los agricultores, razón por la cual muchos de ellos no continuaron con la siembra para el siguiente periodo.
Hoy, en 2025, la situación es otra: la oferta de yuca ha disminuido frente a la demanda, este desajuste empieza a generar presión en la cadena de valor y se proyecta que, para octubre del mismo año, los precios del almidón subirán, tanto en su versión nativa como en el almidón agrio. Este último, clave para productos expansivos como pandebonos, almojábanas y otros horneados, podría entrar en un periodo de escasez.
A nivel internacional, el panorama no es más alentador, Brasil principal exportador de almidón hacia Colombia y el continente americano, también enfrenta los efectos de los cambios climáticos, una situación similar a la vivida con el café, que impactó precios y disponibilidad global. Esto anticipa que el almidón importado también tendrá un ajuste al alza.
En este escenario, la industria de alimentos debe prepararse; la escasez y encarecimiento del almidón no solo afectará la estructura de costos, sino que también exigirá estrategias de innovación y eficiencia en formulaciones, buscando maximizar el rendimiento de cada kilo de almidón disponible.
Desde Poltec, como aliado estratégico del sector, seguiremos monitoreando de cerca la evolución del mercado y acompañando a nuestros clientes en la implementación de soluciones que les permitan mantener estabilidad en la producción y en la calidad de sus productos, incluso frente a un entorno desafiante.
